Schweinshaxe

O termo Schweinshaxe é normalmente usado nas partes do sul da Alemanha, predominantemente na Baviera, e geralmente se refere a uma junta de porco inteira que é assada por horas até que esteja completamente cozida e a pele fique dourada e crocante. As juntas de porco são um alimento básico na culinária tradicional alemã e vêm com vários nomes, como hachse, haxe, haxn, knöchla, hechse, hömmchen e bötel, dependendo principalmente da região e de um processo de preparação ligeiramente diferente. Eisbein é a versão do norte do prato que é normalmente curado ou em conserva e depois fervido. Embora seja comumente encontrado em restaurantes por todo o país e região, Schweinshaxe é um prato por excelência no popular festival folclórico Oktoberfest. A junta é quase sempre servida inteira e geralmente é acompanhada de chucrute, repolho refogado, batatas assadas ou bolinhos de batata. Pratos semelhantes são encontrados em outros países europeus, como o pečené vepřové koleno na República Tcheca.