Escócia

Scottiglia é um antigo ensopado toscano que é especialmente amado em torno do Vale Casentino. Sua receita remonta à Idade Média, alguns dizem até mesmo à época dos etruscos. O nome scottiglia vem do verbo scottare, que significa cozinhar na panela, porque scottiglia nasceu como um prato de comida de um homem pobre. Ou seja, depois de um dia duro de trabalho, os vizinhos se reuniam em volta de uma fogueira. Todos contribuíam com um pedaço de carne, e esses pedaços eram cozidos juntos, fervendo lentamente em uma panela de barro. Os velhos costumes mudaram, mas a receita para scottiglia ainda é a mesma - qualquer combinação de carne pode ser usada: vários cortes de porco, carne bovina, frango, pombo, pintada e até peru. Quanto mais variedades de carne forem usadas, mais saborosa será a scottiglia, e é quase impossível fazer o mesmo prato duas vezes, dependendo das combinações usadas. Tradicionalmente, a scottiglia é servida sobre fatias de pão torradas previamente esfregadas com alho para dar mais sabor.