Sete Moles de Oaxaca

Em Oaxaca, México, há sete tipos de mole, molhos escuros e ricos que são regados sobre pratos mexicanos básicos em todo o país. Os moles de Oaxaca incluem mole negro, feito com chocolate amargo; mole rojo, também conhecido como mole poblano; mole coloradito, feito com purê de banana; mole amarillo, feito com tomatillos e masa harina; mole verde, feito com coentro e sementes de abóbora moídas; mole chichilo, feito com caldo de carne e engrossado com tortilhas ou masa harina, e mole manchamantel; que significa manchador de toalha de mesa, feito com gordura de chouriço, tomate, abacaxi e pimenta. Embora haja sete moles em Oaxaca, cada família tem sua própria versão de cada um dos sete molhos, então só podemos começar a imaginar as variedades.