Bisque

Esta sopa espessa, cremosa e rica em purê tradicionalmente inclui ingredientes como creme, frutos do mar, conhaque ou vinho e uma combinação de especiarias. A origem do seu nome ainda é debatida - alguns afirmam que a palavra se refere a uma sopa que é cozida duas vezes (bis cuits), já que a maneira tradicional de fazer a sopa envolve primeiro assar os frutos do mar e depois fervê-los novamente no caldo saboroso. Outra teoria sugere que ela está relacionada ao Golfo da Biscaia, cuja culinária normalmente usa ingredientes picantes semelhantes aos usados no bisque. O bisque foi mencionado pela primeira vez como uma sopa de frutos do mar no século XVII, levando os historiadores da culinária a sugerir que era originalmente um prato de pescador que foi projetado para obter o máximo de sabor de quaisquer ingredientes disponíveis. Hoje, a versão mais popular do prato é o bisque de lagosta, que é feito usando um longo processo de cozimento projetado para tornar o prato o mais saboroso possível.