Sopa de tartaruga

A sopa de tartaruga é uma sopa tradicional americana originária da Louisiana. Esta sopa escura é tão robusta que beira um ensopado. É tipicamente feita com carne de tartaruga, um roux de manteiga e farinha escura, xerez, tomates, caldo, ovos cozidos em cubos, suco de limão e uma variedade de ervas e especiarias, como salsa, páprica, cominho, coentro e pimenta da Jamaica. Uma vez pronta, a sopa é servida em tigelas individuais, geralmente com xerez, fatias de limão ou pão crocante ao lado. As tartarugas usadas para a sopa são tartarugas-aligátor, mas hoje em dia elas vêm de fazendas, não da natureza, porque a coleta comercial desta espécie foi proibida na Louisiana em 2004.