Espaguete ao soffritto

Spaghetti al soffritto é uma especialidade napolitana antiga, feita com espaguete (embora outras massas semelhantes, como bucatini, também possam ser usadas) e miúdos de porco. Soffritto se refere a um molho rico e encorpado feito de uma mistura de miúdos, geralmente de porco, incluindo partes como pulmão, traqueia, coração, baço e fígado. Eles são cozidos lentamente com concentrado de tomate, pimenta e outros temperos até ficarem macios e infundidos com sabor. O molho resultante é saboroso, com um equilíbrio entre a doçura do processo de cozimento lento e a acidez dos tomates. Quando servido com espaguete, ele reflete a engenhosidade da culinária napolitana, que frequentemente utiliza todas as partes do animal. É um exemplo clássico da cucina povera italiana, onde ingredientes simples e baratos são transformados em algo delicioso e satisfatório. Spaghetti al soffritto é especialmente popular durante os meses de inverno e é considerado um prato reconfortante e reconfortante.