Sugo de alho

Originário das regiões de Piemonte e Ligúria, o sugo d'arrosto é um molho italiano simples preparado com os pingos e sucos liberados de carnes assadas, como vitela, porco, frango ou carne bovina. Manteiga ou azeite de oliva, vinho, caldo de carne, alho e ervas aromáticas, como alecrim ou sálvia, são algumas das adições usuais à base, realçando seu sabor no processo. O molho é tradicionalmente servido com massas como tajarin (um tipo de tagliarini feito com as gemas laranja-escuras dos ovos locais) ou agnolotti, embora também combine bem com tagliatelle ou quase qualquer massa de ovo fresca. O acompanhamento perfeito para um prato de massa temperado com este molho cheio de sabor é uma taça de vinho piemontês branco ou tinto fino. O sugo d'arrosto também é conhecido pelo nome tocco d'arrosto.