Taberna

Embora o tafelspitz seja hoje um dos pratos austríacos mais populares, este suculento prato de vitela cozida já foi reservado apenas para a classe dominante, e era o prato favorito do Imperador Franz Joseph I. De acordo com o livro de culinária imperial de 1912, o tafelspitz era um prato padrão na corte, e "a mesa privada de Sua Majestade nunca ficava sem um belo pedaço de carne cozida". O nome tafelspitz (lit. uma ponta [de carne] para a mesa) se refere a um corte da extremidade traseira superior da vaca, logo abaixo da cauda, embora alguns cozinheiros prefiram usar o topo redondo ou chuck para este prato, enquanto a carne mais rica e suculenta vem de um corte de perna chamado beinfleisch. Independentemente do corte, a carne é sempre cozida lentamente com vegetais de raiz. Alguns pedaços de frango e um osso de medula também podem ser adicionados à mistura, e a panela é constantemente desnatada, resultando em um caldo cristalino. Tradicionalmente, o tafelspitz é comido em pratos separados: primeiro vem o caldo, servido quente em xícaras de caldo, seguido por fatias macias de carne bovina, geralmente acompanhadas de batatas, cenouras e um molho cremoso de maçã, raiz-forte e cebolinha.