Tagliatelle ao ragu à bolonhesa

Tagliatelle al ragû alla Bolognese é um prato tradicional italiano originário de Bolonha, composto de massa tagliatelle e um rico ragû; feito com uma mistura de carne moída de vaca e porco, e tomates como ingredientes principais. Embora sejam frequentemente considerados sinônimos, tagliatelle al ragû; um dos pratos de assinatura de Bolonha — tem pouca ou nenhuma semelhança com o prato conhecido como espaguete à bolonhesa no resto do mundo. Na verdade, o mundialmente famoso molho de carne italiano ragû alla Bolognese nunca é servido com espaguete em Bolonha. Em vez disso, quando não é servido sobre tagliatelle fresco, você o encontrará frequentemente cobrindo uma cama de alguma outra massa em forma de fita, como fettuccine ou pappardelle. Independentemente do tipo de massa usada, o que faz ou destrói este prato clássico emiliano é o próprio ragû. Os especialistas hoje em dia tendem a considerar a receita de ragù alla Bolognese registrada pela Academia Italiana de Culinária em outubro de 1982 como a versão mais autêntica. No entanto, é provável que cada restaurante e trattoria na Emilia Romagna sirva sua própria versão de tagliatelle al ragù, e cada versão certamente vale a pena experimentar.