Viagem para Marchigiana

Trippa alla Marchigiana é um prato tradicional italiano originário de Marche. É feito com uma combinação de tripa de vitela, cebola, aipo, cenoura, lardo, manjerona, alho, salsa, tomate e caldo. A tripa é cortada em tiras longas e depois combinada com cebola salteada, aipo, cenoura, alho e salsa. Com a adição do caldo e tomates, a tripa é cozida em fogo baixo no molho de tomate forte. O prato é servido quente e normalmente é polvilhado com Parmigiano-Reggiano ralado por cima.