Truta Amandine

Uma delícia gastronômica da culinária crioula francesa, a truta amandine é um prato simples que combina truta frita com um molho delicioso, amanteigado e de nozes, composto de manteiga marrom (beurre noisette), amêndoas, suco de limão e salsa. Considerada uma variação da truta meunière, que por sua vez é uma variação do clássico francês linguado meunière, a truta amandine também faz uso de meunière (que significa esposa de moleiro em francês), um método de cozimento que exige cobrir os alimentos com farinha antes de refogá-los na manteiga marrom com suco de limão e ervas. Neste caso, o molho é realçado com a adição de amêndoas douradas, daí o nome truta amandine, do termo culinário francês amandine, que se refere a uma especialidade que foi guarnecida ou preparada com amêndoas. Também conhecida como truta almondine (almondine é a grafia americana preferida), esta iguaria é uma quintessência e uma das iguarias de frutos do mar mais amadas em Nova Orleans. O prato é mais comumente preparado com filés de truta salpicada sem pele (truta do mar manchada) em vez de peixe inteiro, como geralmente é o caso na culinária tradicional francesa. A truta amandine é tipicamente apreciada como entrada nos restaurantes de Nova Orleans, e geralmente é acompanhada por batatas novas com manteiga, vagens francesas cozidas no vapor e fatias de limão.