Tucupi

O tucupi é um ingrediente tradicional brasileiro comumente usado na culinária da região amazônica, particularmente no estado do Pará. É um molho marrom-amarelado feito do suco extraído da raiz da mandioca (também conhecida como mandioca ou yuca). A preparação do tucupi envolve um processo de fermentação para remover os compostos de cianeto naturais encontrados na mandioca crua. A raiz é descascada, ralada e deixada de molho em água por vários dias, permitindo que fermente. Após a fermentação, o líquido é extraído e fervido para produzir o tucupi. O tucupi tem um sabor picante e levemente ácido, com um distinto gosto terroso. É comumente usado como base para vários pratos da região, como o tacacá, uma sopa popular feita com tucupi, folhas de jambu (uma erva local) e camarão. O molho também é usado em outras receitas tradicionais da Amazônia, incluindo ensopados de peixe, carnes grelhadas e molhos para arroz ou macarrão. É importante notar que a mandioca crua contém compostos tóxicos, e consumi-la sem preparação adequada pode ser prejudicial. No entanto, o tucupi é seguro para comer, pois o processo de fermentação e fervura remove essas toxinas.