Saltah

Saltah é o prato nacional do Iêmen, um ensopado farto geralmente comido no almoço. Pode ser preparado com ou sem carne. Os ingredientes principais do saltah são hilbeh, um condimento à base de feno-grego, e zhug, um condimento que consiste em pimentas, óleo, cominho, alho e coentro. Hilbeh e zhug são adicionados ao ensopado marrom que geralmente contém carne de cordeiro ou frango, se for usado. É bem provável que o prato seja de origem turca quando foi feito com sobras de ingredientes. Os acompanhamentos comuns do saltah incluem arroz, tomate, batatas, vegetais e ovos mexidos, e o saltah é tradicionalmente servido bem quente em uma tigela de metal ou pedra e comido com pão achatado iemenita que pode servir como um utensílio para pegar a comida.