Veludo

Este caldo leve é geralmente feito de ossos não assados de frango, vitela ou peixe, e é adicionalmente engrossado com roux, uma mistura de farinha frita na manteiga. Junto com hollandaise, béchamel, espagnole e tomate, é um dos cinco "molhos-mãe" declarados por Auguste Escoffier no século XIX. Velouté pode ser usado para fazer diferentes variedades de molho, como allemande, aurore, supreme e bercy. O nome do molho deriva da palavra francesa velour, que significa veludo - uma referência à sua textura aveludada. A primeira versão do molho apareceu inicialmente no influente livro de receitas de 1651 de Francois Pierre de la Varenne, Le Cuisinier français. Hoje, este molho versátil ainda é usado em cozinhas em todo o mundo como um ingrediente-chave em vários pratos de vegetais, peixes, vitela e frango.