Yuxiang (Português)

Dizem que essa mistura tradicional de temperos chineses se originou na culinária de Sichuan, que é conhecida por seu tempero e sabores ousados, mas desde então se espalhou para outras regiões também. A palavra yuxiang também se refere ao molho no qual a carne ou os vegetais eram cozidos. Yúxiāng se traduz literalmente em fragrância de peixe, embora não contenha frutos do mar e não seja comumente usado em pratos de frutos do mar, mas sim para criar uma base de sabor para receitas vegetarianas e vários pratos contendo carne bovina, suína ou frango. A mistura geralmente consiste em pimenta em conserva finamente picada chamada pao la jiao, cebolinha branca, gengibre e alho; em quantidades mais ou menos iguais. Para criar o molho, além da mistura básica, cozinhar com yúxiāng quase sempre inclui o uso de açúcar, sal, pimenta, molho de soja ou vinagre e doubanjiang - uma pasta fermentada picante de fava, soja e arroz popularmente conhecida como a alma da culinária de Sichuan.