Barigoule enginarları

Artichauts à la barigoule, Provence kökenli geleneksel bir Fransız yemeğidir ve doldurulmuş enginarlardan oluşur. Yemek genellikle enginar, limon suyu, zeytinyağı, havuç, kereviz, arpacık soğanı, sarımsak, tavuk suyu, beyaz şarap, defne yaprağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. İç harcı doğranmış pastırma, mantar, arpacık soğanı, galeta unu, maydanoz, tarhun, frenk soğanı, zeytinyağı, tereyağı, tuz ve karabiberden oluşur. Enginarlar temizlenir, boğazı çıkarılır ve limon suyuyla soğuk suya yerleştirilir. Pastırma, arpacık soğanı ve mantarlar tereyağı ve yağda sotelenir ve ardından galeta unu, otlar ve baharatlarla karıştırılır. Karışım enginarların içine doldurulur ve her şeyin yerinde durması için yaprakların etrafına bir ip bağlanır. Sotelenmiş sebzeler, şarap, et suyu ve zeytinyağı ile geniş bir fırın tepsisine dik olarak yerleştirilirler. Tencere kapatılır ve enginarlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Servisten önce enginarlara limon suyu, tuz ve karabiber serpilir.