Asado ile cuero

Gerçek bir gaucho yemeği olan asado con cuero, derisi hala üzerinde olan dana etinin açık ateşte ızgara edilmesiyle yapılır. Bu, sığır etini uzun ve yavaş bir şekilde bir asador (bir tür metal yapı) üzerinde, kısık ateşte ve ete eşsiz bir lezzet verdiği için bugün hala kullanılan quebracho ağacını kullanan Arjantinli gaucholara kadar uzanan çok eski, geleneksel bir sığır eti hazırlama yoludur. Büyük dana eti parçaları önce tuzlanır ve ardından öğütülmüş acı biber, karabiber, kimyon, kıyılmış maydanoz, şarap, sirke ve yağ ile yapılan bir marine sosunda bir gece bekletilir. Ertesi sabah, marine edilmiş dana eti parçaları deri tarafı yukarı bakacak şekilde, düşük ateşte yaklaşık 8 ila 10 saat veya gerekirse daha fazla ızgara edilir. Bu şekilde hazırlanan dana eti çok daha lezzetli, yumuşak ve nemlidir çünkü deri etin suyunu ve yağını korumasına izin verir. Bazıları bu sığır etini derisiyle birlikte kızartma ritüelini daha da eskilere, sığır etini bu şekilde hazırlamayı uygun bulduklarını iddia eden yerli Kızılderililere dayandırıyor, çünkü bu sayede bir saldırıdan kaçmak zorunda kalmaları durumunda, kızarmış eti sığır derisinin içinde taşıyabiliyorlardı. Sığır etini derisiyle kızartma, Arjantin'deki Pampas bölgesinin en geleneksel spesiyalitelerinden biri olarak kabul edilir.