Tsukemono

İnce dilimlenmiş Japon turşuları topluca tsukemono (kelimenin tam anlamıyla turşusu yapılmış şeyler) olarak adlandırılır ve neredeyse her washoku'nun, yani geleneksel bir Japon yemeğinin vazgeçilmez bir parçasıdır. Tsukemono, yemeklere eşlik eden veya garnitür olarak servis edilebilir, ancak aynı zamanda okazu (garnitür) olarak pirinçle, otsumami (atıştırmalık) olarak içeceklerle veya hatta Japon çay seremonisi olan chanoyu'nun bir parçası olarak da servis edilebilir. Çeşitli renk ve şekillerdeki bu turşular birçok farklı konserve meyve ve sebzeden yapılır; en popülerleri arasında daikon turpu, patlıcan, salatalık, ekşi erik, şalgam, havuç, gobo kökü, nappa lahanası, zencefil ve shiso tomurcukları bulunur. Evde kolayca hazırlanabilmelerine rağmen, Japon turşuları çoğu Asya marketinde satın alınabilir ve konserve türüne bağlı olarak tsukemono sayısız çeşitte ve bölgesel spesiyalitede gelir. En popüler olanlardan bazıları, hazırlaması en basit ve en kolay tsukemono olan tuzla turşulanmış shiozuke'dir; Japon pirinç sirkesinde salamura edilmiş suzuke turşusu; genellikle sirke ve şekerle birleştirilen soya sosunda salamura edilmiş tatlı ve tuzlu shoyuzuke tsukemono; ve mirin, sarımsak ve zencefil ile tatlandırılmış miso ezmesinde kültüre edilmiş misozuke turşusu. Ayrıca, soya sosunda kürlenmiş, genellikle Japon körisine garnitür olarak servis edilen çıtır çutney benzeri yedi turşu sosu olan fukujinzuke; ve pirinç kepeğinde salamura edilmiş en karmaşık tsukemonolardan biri olan nukazuke - kavrulmuş ve tuz, kombu yosunu ve su ile karıştırılarak nukamiso veya nukadoko adı verilen bir püre haline getirilmiş sert dış pirinç katmanları. Tsukemono'nun keskin parçaları, laktik asit fermantasyonunun besinsel ve sağlık açısından faydalarını sağlamasının yanı sıra, yemek sırasında damağı temizleme, umami açısından zengin yiyeceklerin ağırlığını dengelemek için ferahlatıcı bir ekşilik katma ve yemeğe renk, doku ve koku katma gibi önemli amaçlara hizmet eder; bu nedenle tsukemono bazen konomono (kelimenin tam anlamıyla hoş kokulu şeyler) olarak da adlandırılır.