Mala sosu

Mala, Sichuan biber taneleri, acı biber, yağ ve bir avuç çeşitli baharattan oluşan sulu, baharatlı bir sostur. Çin gastronomisinde, birçok bölgesel çeşidi olan en popüler soslardan biri olarak kabul edilir. Sos o kadar baharatlıdır ki, adına bile karışmıştır, kelimenin tam anlamıyla uyuşturucu ve baharatlı anlamına gelen m´là terimi, Sichuan biber tanelerinden kaynaklanır. Sosun kökenleri hala belirsiz olsa da, en popüler teori, 19. ve 20. yüzyılda, düzenli olarak sığır midesi, böbrek ve katılaşmış kan gibi ucuz yiyecekler yiyen iskele işçileriyle dolu olduğu Sichuan'da icat edildiğini öne sürüyor. Maladaki keskin tatlar ve yağ katmanları kötü kokuları maskelemeye yardımcı oldu. Günümüzde mala çeşitli sotelerde, güveçlerde ve sıcak tencerelerde kullanılmaktadır.