Gricia makarna

Pek çok klasik İtalyan yemeğinde olduğu gibi, pasta alla gricia'nın hikayesi belirsiz ve sıklıkla tartışmalı bir kökene sahiptir. Pasta alla gricia bazen amatriciana bianca (tam anlamıyla beyaz amatriciana) olarak adlandırılır, bu da bu iki makarna yemeğinin ortak kökenini yansıtır, ancak gricia'nın domates bazlı amatriciana sosundan daha eski olduğu bilinmektedir. Dahası, gricia'nın spaghetti all'amatriciana'nın doğum yeri olan Amatrice'den çok uzak olmayan küçük bir köy olan Grisciano'da ortaya çıktığı söylenir. Lazio ve Abruzzo'nun komşu bölgeleri arasında Apenin zirvelerinde yer alan bu iki dağ kasabası, uzun zamandır bu basit sosu icat etmekle tanınan yarı göçebe çobanların evi olarak bilinmektedir. Çobanlar, uzun aylar süren göçleri sırasında sürülerini güderken, guanciale (kürlenmiş domuz yanak eti) ve makarnayla karıştırılmış keskin pecorino peyniri kullanarak cacio e unto (kelimenin tam anlamıyla peynir ve domuz yağı) gibi hızlı ve mütevazı yemekler hazırlarlardı; bir zamanlar gricia sosu olarak adlandırılırdı. Bugün bile, malzeme listesi guanciale, pecorino ve karabiberden öteye gitmiyor - genellikle bucatini, spagetti veya rigatoni ile servis edilen pasta alla gricia'nın ilahi lezzetini elde etmek için fazlasıyla yeterli.