Bacak

İngiliz kasaplığında, bacak, hayvanın arka kısmından elde edilen sığır etinin bölümünü ifade eder. Arkaya doğru konumlandırılmış olup, hayvanın arka bacağının hem üst hem de alt kısımlarını kapsar. Düzenli olarak çalıştırılan bir inek bölümünden geldiği için bacak, orta düzeyde yağ ve bağ dokusu içeren iyi gelişmiş kaslar içerir. Bacaktaki et, bu kas grubunun düzenli aktivitesi nedeniyle diğer bazı et parçalarından daha yağsız ve yoğun olma eğilimindedir. Ancak, bu egzersiz aynı zamanda bacağa belirgin bir sığır eti aroması vererek onu özellikle tadı güçlü hale getirir. Bacağın farklı kısımları çeşitli şekillerde kullanılabilir. Daha etli ve biraz daha yumuşak olan üst kısım, bir eklem olarak kızartılabilir veya biftek haline getirilebilir. Daha sert olan alt kısım, haşlama veya güveç gibi yavaş pişirme yöntemlerinden faydalanır. İngiliz mutfağında, bacaktan alınan parçalar, geleneksel kızartmalardan yavaş pişirilen güveçlere kadar çeşitli yemeklerde bulunabilir. Kızartma için, iyi baharatlamak ve önceden marine etme veya marine etme gibi nemi hapseden teknikler kullanmak esastır. Yağsız yapısı göz önüne alındığında, bacak parçaları aşırı pişirilirse kuruyabilir. Daha sert kısımları güveç veya haşlama için kullanırken, düşük sıcaklıkta uzun süre pişirmek etin bağ dokularını parçalayarak yumuşak ve lezzetli bir yemek elde edilmesini sağlar. Bacağın güçlü aroması, doyurucu eşlikçilerle iyi uyum sağlar. Kök sebzeler, biberiye ve kekik gibi güçlü otlar ve zengin soslar veya et suları bacak parçalarını tamamlar. Yavaş pişirilen yemekler için kırmızı şarap, dana suyu veya domates bazlı soslar lezzetinin derinliğini artırabilir.