Abgoosht

Iranisches Abgoosht ist ein herzhafter Eintopf, der seinen Ursprung im alten Persien hat. Es wird traditionell mit Lamm oder Hammel zubereitet, aber in einigen Variationen kann auch Rindfleisch verwendet werden. Das Gericht enthält auch Kartoffeln, Bohnen, Hülsenfrüchte und verschiedene iranische Gewürze und Zutaten, die alle in einer würzigen, mit Tomaten angereicherten Brühe gekocht werden. Abgoosht wird normalerweise in zwei Teilen serviert. Das Fleisch, das Gemüse und die Hülsenfrüchte werden aus der Brühe entfernt und separat serviert. Zuerst wird die Brühe genossen, gefolgt von Fleisch und Gemüse, die normalerweise zu einer grobkörnigen Paste (Goosht Kubideh) zerdrückt werden. Gelegentlich können Fleisch und Gemüse ganz serviert werden, aber immer getrennt von der Brühe. Das rustikale Abgoosht, auch Dizi genannt, ist eines der beliebtesten iranischen Gerichte. Es wird oft zusammen mit frischen Kräutern (Sabzi Khordan) und Fladenbrot serviert.