Acém

In der brasilianischen Küche bezeichnet Açam einen bestimmten Rindfleischschnitt aus dem Schulterbereich des Tieres. Er wird häufig für eine Vielzahl von Gerichten verwendet, darunter Eintöpfe, Schmorgerichte und Hackfleisch. Der Açam-Schnitt enthält eine Mischung aus magerem Fleisch und Bindegewebe, wodurch er sich für langsames Garen eignet. Er ist für seinen reichen Geschmack und seine Fähigkeit bekannt, bei längerem Garen zart zu werden. In der brasilianischen Grillkultur (Churrasco) wird Açam möglicherweise für Spieße oder andere Grillgerichte verwendet. Obwohl Açam nicht so zart ist wie Premium-Schnitte wie Filet Mignon oder Ribeye, wird es wegen seiner Erschwinglichkeit und Vielseitigkeit geschätzt. Es ist eine beliebte Wahl für die Zubereitung herzhafter, schmackhafter Gerichte, die in der brasilianischen Küche üblich sind.