Agnello al rafaño

Agnello al rafano ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Region Friaul-Julisch Venetien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Lamm (Keule oder Schulter), Meerrettich, Brühe, Weinessig, Zwiebeln, Thymian, Lorbeerblättern, Petersilie, Butter, Öl, Salz und Pfeffer. Butter, Öl, Zwiebeln, Thymian, Lorbeerblätter, Brühe, Essig, Salz und Pfeffer werden langsam in einer Auflaufform gekocht und das Fleisch wird dann der Mischung hinzugefügt. Die Mischung wird abgedeckt und bei mittlerer Hitze geköchelt, bis das Fleisch sehr zart wird. Bei richtiger Zubereitung sollte gegen Ende des Garvorgangs wenig bis gar keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne sein. Die Butter wird mit Meerrettich und Petersilie vermischt und die Soße wird kurz gekocht, bevor sie über das Lamm gegossen wird. Agnello al rafano (auch Agnello al Cren genannt) wird immer heiß serviert.