Agnello brodettato

Agnello brodettato ist ein traditioneller italienischer Lammeintopf aus Rom. Besonders beliebt während der Osterfeierlichkeiten wird das Gericht normalerweise aus einer Kombination von Lamm, Zwiebeln, Pancetta, Olivenöl oder Schmalz, Weißwein, Mehl, Salz, Pfeffer, Eigelb, Zitronensaft und Petersilie zubereitet. Die Zwiebeln und der Pancetta werden in einer Pfanne in Olivenöl oder Schmalz sautiert. Das Fleisch wird in Würfel geschnitten, leicht mit Mehl bestäubt und mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Weißwein in die Pfanne gegeben. Sobald es verdunstet ist, wird Wasser über das Fleisch gegossen und das Gericht etwa eine Stunde lang oder bis das Lamm zart ist, geköchelt. Die Pfanne wird vom Herd genommen und eine Mischung aus Eigelb, Zitronensaft und Petersilie wird in das Gericht eingerührt. Die Pfanne wird auf niedrige Hitze gestellt und das Gericht wird gerührt, bis die Soße samtig glatt wird. Agnello brodettato wird sofort warm serviert.