Agnello Cacio und Eier

Agnello cacio e ova ist ein traditionelles italienisches Gericht aus den Abruzzen. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Lammschulter, Eiern, Pecorino-Käse, Zwiebeln, Weißwein, Gemüsebrühe, Olivenöl, Petersilie und Salz. Die Zwiebeln werden in Olivenöl glasig gedünstet und dann mit dem gewürfelten und gewürzten Lammfleisch vermischt. Das Fleisch wird von allen Seiten gebräunt und die Zutaten werden dann mit Weißwein und Brühe bedeckt und etwa eine Stunde lang oder bis die Flüssigkeit reduziert ist, geköchelt. Die Pfanne wird vom Herd genommen und eine Mischung aus Eiern und geriebenem Pecorino wird in das Gericht eingerührt, um eine cremige Soße zu erhalten. Agnello cacio e ova wird vor dem Servieren normalerweise mit Petersilie garniert. Das Gericht ist besonders während der Osterfeierlichkeiten beliebt.