Aji Criollo

Aji Criollo oder Salsa de Aji ist eine scharfe peruanische Salsa, die aus einer Kombination von gelben Aji-Chilischoten und Öl zubereitet wird. Die Sauce ist normalerweise angenehm scharf, kann aber auch extrem scharf sein, daher sollte man vorsichtig sein, wenn man sie zum ersten Mal probiert. Die Sauce wird traditionell als Beilage zu verschiedenen Fleisch- und Fischgerichten verwendet, aber auch oft als Dip für Pommes Frites und Tequeños. Obwohl sie den Namen mit einer ecuadorianischen Sauce teilt, unterscheiden sich die beiden erheblich, sowohl im Aussehen (die ecuadorianische Version ist grün) als auch in der Zubereitungsmethode und den verwendeten Zutaten.