Alouettes ohne Kopf

Alouettes sans têtes ist ein traditionelles französisches Fleischgericht. Es besteht aus einer Kombination aus dünnen Rindfleischscheiben, Prosciuttoscheiben, Semmelbröseln, Knoblauch, Schalotten, Petersilie, Paprika, Karotten, Sellerie, Lauch, Olivenöl, Weißwein, Butter und Tomaten. Die Rindfleischscheiben werden mit den Prosciuttoscheiben und einer Kombination aus Semmelbröseln, Knoblauch, Schalotten, Paprika und Petersilie belegt. Sie werden aufgerollt und mit Küchengarn zusammengebunden und anschließend in Olivenöl gebräunt. Das Gemüse wird sautiert und die Röllchen werden zurück in die Pfanne gegeben, gefolgt von Wein und Tomaten. Das Gericht wird einige Stunden geköchelt, bis die Röllchen vollständig gegart sind und die Soße eindickt. Der Name Alouettes sans têtes bedeutet Lerchen ohne Kopf und bezieht sich auf die optische Erscheinung des Gerichts.