Amaretti (Latium)

Amaretti, die berühmten italienischen Mandelkekse, sind in ihrer Heimat so beliebt, dass fast jede Region ihre eigene Version des Rezepts hat, wobei die Grundzutaten in unterschiedlichen Proportionen und Kombinationen verwendet werden: süße und bittere Mandeln, Aprikosenkerne, Eier und Zucker. Besonders beliebt in Latium sind die weichen, ovalen Amaretti von Guarcino, die aus süßen und bitteren Mandeln, frischem Eiweiß, Puderzucker und einer Prise Salz hergestellt und vor dem Backen auf eine Oblatenscheibe gelegt werden. Die Region bietet noch eine weitere interessante Variante der Amaretti-Kekse: In Casperia, einer Gemeinde in der Provinz Rieti, werden die Amaretti Casperiani aus Eiweiß, Zucker, Mandelessenz, Vanille und Haselnüssen anstelle von Mandeln hergestellt.