Anguilla alla Bisentina

Anguilla alla Bisentina ist ein traditionelles italienisches Gericht, das von Bisentina stammt, einer kleinen Insel mitten im Bolsenasee. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Aal, Tomaten, Knoblauch, getrockneten Peperoni, Olivenöl, Weißweinessig, Rosmarin, Salbei, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer zubereitet. Der Aal wird in Stücke geschnitten und in einer Tonpfanne mit Essig, Kräutern und Knoblauch angebraten. Nach ein paar Minuten wird Olivenöl zusammen mit Tomaten, Peperoni, Salz und Pfeffer in die Pfanne gegossen. Das Gericht wird noch ein paar Minuten gekocht, bis eine dicke Soße entsteht. Vor dem Servieren werden die Knoblauchzehen aus dem Gericht entfernt und dann kann es mit knusprigem Brot an der Seite genossen werden.