Anguilla alla Muranese

Anguilla alla muranese ist ein traditionelles italienisches Gericht, das von der venezianischen Laguneninsel Murano stammt. Das Gericht wird aus ein paar einfachen Zutaten zubereitet: gesäubertem Aal, Essig, Lorbeerblättern und Salz. Der Aal wird in Stücke geschnitten, aber die Schnitte gehen nicht ganz durch, wie bei einer kleinen Schleppe. Er wird in Wasser und Essig gespült, aufgerollt und auf einem Bett aus Lorbeerblättern angerichtet, bevor er in einen Glasofen gegeben, mit Salz gewürzt und mit einer weiteren Schicht Lorbeerblättern belegt wird. Das Gericht wird eine Stunde lang im Ofen gegart und dann im Ofen fertig gebacken, wo es weitere zwei Stunden lang gebacken wird. Die Temperatur sollte gegen Ende der Garzeit gesenkt werden.