Ansim

Ansim ist der südkoreanische Name für Rinderfilet, das prestigeträchtigste Fleischstück. Das Filet gilt als das zarteste Stück des Tieres und hat normalerweise einen sehr geringen Fettanteil, bleibt aber weich und samtig. Es hat eine dunkelrote Farbe und die besten Stücke sind normalerweise mit dünnen Fettstreifen marmoriert. Da Rinderfilet ziemlich lang ist, wird es normalerweise in kleinere Stücke geschnitten. In Südkorea wird Ansim normalerweise auf einem Grill gebraten. Gogigui ist der Name eines traditionellen südkoreanischen Barbecues, bei dem das Fleisch oft vor den Augen der Gäste in einem Restaurant gegrillt wird. Für Gogigui werden zahlreiche Rindfleischstücke verwendet, aber gegrillte Filetstücke sind besonders beliebt. Das Fleisch wird gelegentlich mariniert, normalerweise in koreanischer Sojasauce oder Sesamöl, aber da es von sich aus saftig und zart ist, wird es oft so gegrillt, wie es ist.