Antichrist

Antikristo ist eine traditionelle Technik zum Kochen von Fleisch auf Kreta. Ein junges Lamm (oder in seltenen Fällen eine Ziege) wird in vier Stücke (Goulidia genannt) geschnitten, gesalzen und dann auf große Holzspieße gesteckt, die kreisförmig um das Feuer herum angeordnet werden, wobei die Windrichtung, die Intensität des Feuers und der Abstand zwischen Feuer und Fleisch berücksichtigt werden. Bei diesem Verfahren wird das Fleisch in seinem eigenen Fett und Salz gegart, wobei die Hitze von den Flammen statt von Kohlen kommt. Der Name Antikristo bedeutet „über das Feuer“ und beschreibt diese einzigartige Technik. Das Fleisch wird langsam gegart, manchmal bis zu 6 Stunden, und entwickelt dabei verschiedene Aromen. In der Vergangenheit war Antikristo in den Dörfern des Psiloritis-Gebirges üblich, aber heute findet man es überall auf Kreta. Traditionell wird es ausschließlich von Männern zubereitet und gekocht, meist von Hirten.