Arista

Arista ist ein klassisches toskanisches Gericht aus Schweinebraten. Es besteht aus magerem Schweinefilet, fein gehacktem Rosmarin, kalt gepresstem Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Das Fleisch wird mit einer Mischung aus Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer eingerieben, bevor es mit Bindfaden fest zusammengebunden wird. Anschließend wird es in eine Backform mit Olivenöl gegeben und unter gelegentlichem Wenden des Fleisches gegart. Nach dem Braten wird die Arista in dünne Scheiben geschnitten und heiß oder kalt serviert, und die köstliche Soße wird über das Fleisch gegossen. Man nimmt an, dass das Gericht seinen Namen im Jahr 1430 erhielt, als der byzantinische Patriarch Bessarion zum Ökumenischen Konzil nach Florenz kam und nach dem Probieren des Bratens „Aristos!“ ausrief, das griechische Wort für „am besten“ oder „ausgezeichnet“. Es gibt jedoch auch eine Theorie, dass der Name vom lateinischen „arista“ stammt, was „oberer Teil“ bedeutet und sich in diesem Fall möglicherweise auf die Schweinshaxe bezieht.