Arrosticini

Arrosticini, im lokalen Dialekt auch als Arrustelle oder Rustelle bekannt, sind Spieße aus Kastratenfleisch, dem Fleisch von kastrierten Schafen, Hammelfleisch oder manchmal auch Lammfleisch, die traditionell auf einem länglichen, mit Holzkohle befeuerten Grill namens Fornacella gegrillt werden. Diese Spieße sind eines der beliebtesten Fleischgerichte der modernen italienischen Küche und waren einst ein Grundnahrungsmittel der Hirten, die in den Bergregionen der Abruzzen lebten. Sie wurden lediglich aus übrig gebliebenem Schaffleisch von geringerer Qualität zubereitet. Heute werden Arrosticini aus gut marmorierten, zarteren Stücken hergestellt, die mit kräftigen Stücken Schafsfett vermischt werden, was sie besonders saftig macht. Die Spieße werden manchmal mit mediterranen Kräutern gewürzt, obwohl sie häufiger einfach großzügig nach Geschmack gesalzen und dann angebraten werden, bis sie fast verkohlt sind. Arrosticini findet man in fast jedem Dorf und jeder Stadt in der gesamten Region, insbesondere in der Nähe des Gran Sasso-Gebirges, aber sie sind auch fertig in zahlreichen Supermärkten erhältlich. Um die Zartheit und den reichen Geschmack des gegrillten Fleisches voll und ganz genießen zu können, werden Arrosticini im traditionellen abruzzesischen Stil brutzelnd heiß serviert und oft mit Pane-Unto-Scheiben serviert – einem knusprigen, hausgebackenen Sauerteigbrot, das gegrillt und mit kalt gepresstem Olivenöl beträufelt wird. Was die Weinbegleitung betrifft, passen Arrosticini gut zu einem Glas Montepulciano d'Abruzzo.