Baby im Bett

Babi panggang ist ein indonesischer Begriff, der sich auf eine Vielzahl von gegrillten oder gebratenen Schweinefleischgerichten bezieht. Es wird angenommen, dass die Tradition der Zubereitung von Schweinefleisch in Indonesien aus dem chinesischen kulinarischen Erbe hervorgegangen ist, und aus religiösen Gründen findet man Schweinefleischgerichte normalerweise in Gebieten mit überwiegend christlicher und hinduistischer Bevölkerung. Neben dem äußerst beliebten Babi Guling, dem balinesischen Spanferkel, gibt es eine breite Kategorie verschiedener gegrillter Schweinefleischgerichte, die in der Gegend von Nordsumatra traditionell sind. Vor dem Grillen wird das Fleisch normalerweise in einer Mischung aus traditionellen indonesischen Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch, Galgant und indonesischer Sojasauce (Ketjap Manis) mariniert. Die Gewürze dringen in das Fleisch ein und umhüllen es, wodurch es zart und voller Geschmack bleibt. Gegrilltes Fleisch wird normalerweise in Scheiben geschnitten serviert und von Reis, Kohl, frischem grünem Gemüse, gewürztem Schweineblut und dem würzigen Sambal Andaliman begleitet. Gelegentlich kann sich Babi panggang auf ein leicht abgewandeltes Gericht beziehen, das gegrillte Schweinefleischscheiben, aber auch Schweinefleischsuppe und in Scheiben geschnittene indonesische Blutwurst umfasst. Unter einem etwas anderen Namen, Babi Pangang, ist diese indonesische Delikatesse auch in den Niederlanden weit verbreitet. Sie wurde während der Kolonialzeit exportiert und unterscheidet sich geringfügig vom Original. Die Niederländer ziehen es vor, das Fleisch in süß-saurer Soße zu tauchen und es traditionell vor dem Grillen zu kochen. Gelegentlich wird es sogar gebraten. Das Original Babi Panggang gibt es normalerweise in vielen traditionellen Restaurants auf Sumatra, während die niederländische Variante eine der beliebtesten Optionen in chinesischen Restaurants in den Niederlanden ist.