Bacalao al Pil-Pil

Bacalao al pil-pil ist ein traditionelles spanisches Gericht aus dem Baskenland. Es wird aus nur vier Zutaten zubereitet: Stockfisch, Olivenöl, Knoblauch und Chilischoten. Der Stockfisch wird in Olivenöl (mit Knoblauch und Chilischoten) gekocht, wodurch Gelatine freigesetzt wird, die später zum Emulgieren der Soße benötigt wird. Die Zubereitung von Pil-pil ist ein mühsamer Prozess, der zwischen 15 und 30 Minuten dauert. Das Endergebnis ist eine cremige Soße, die vor dem Servieren über den Stockfisch gelöffelt wird. Es wird empfohlen, das Gericht mit übrig gebliebenem Knoblauch und Chilischoten zu garnieren und es dann heiß oder warm zu servieren.