Bacalhau

Kabeljaugerichte sind ein portugiesisches Grundnahrungsmittel und es wird oft behauptet, dass es mehr als tausend Rezepte gibt, in denen getrockneter und gesalzener Kabeljau die Hauptzutat ist. Dazu gehören einfache, alltägliche Gerichte sowie aufwändigere Versionen, die normalerweise zu besonderen Anlässen serviert werden, darunter Heiligabend und Karfreitag. Interessanterweise wird Kabeljau traditionell nicht vor der portugiesischen Küste gefangen, wurde jedoch während der Entdeckungsära zu einer wichtigen Zutat in der traditionellen Küche, da er länger gelagert werden konnte. Gesalzener Kabeljau wird hauptsächlich in Wasser eingeweicht und kann später auf verschiedene Arten verwendet werden, darunter Grillen, Kochen, Braten oder Schmoren. Zu den beliebtesten Kabeljaugerichten in Portugal gehören knusprige Bolinhos de Bacalhau-Krapfen, cremiger Bacalhau com Natas, Lissabons Lieblingsgericht Bacalhau a Bras und ein Heiligabend-Grundnahrungsmittel Bacalhau com Todos.