Bacallà mit Llauna-Geschmack

Bacallà a la llauna ist ein traditionelles spanisches Fischgericht, das aus Barcelona stammt und bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Stockfisch, Mehl, Knoblauch, Paprika oder Pimentón, Petersilie und Olivenöl. Der Stockfisch wird entsalzt, abgetropft und getrocknet, und die Filets werden dann in Mehl gewälzt und in Olivenöl gebraten, bis sie goldbraun sind und nicht auseinanderfallen. Der Knoblauch wird in Öl sautiert und das Paprikapulver oder Pimentón wird dann im selben Öl gebraten. Beides wird über den Fisch gelöffelt und das Gericht wird in eine Llauna gegeben – eine rechteckige Pfanne mit niedrigen und geraden Seiten (alternativ können Sie eine Bratpfanne oder ein Backblech mit Rand verwenden). Das Gericht wird einige Minuten gebacken und dann sofort mit gehackter Petersilie und der darüber gelöffelten Knoblauchsauce serviert.