Baccalà alla Maremmana

Baccalà alla Maremmana ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Region Maremma in der Toskana. Es besteht aus gesalzenem Kabeljau (Baccalà), der in einer reichhaltigen Tomatensauce mit verschiedenen Gemüsesorten und aromatischen Kräutern zubereitet wird. Bei der Zubereitung von Baccalà alla Maremmana wird der gesalzene Kabeljau normalerweise mindestens 24 Stunden lang in Wasser eingeweicht, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird, um überschüssiges Salz zu entfernen und den Fisch zu rehydrieren. Sobald der Kabeljau fertig ist, wird er normalerweise in Stücke geschnitten und leicht gebraten oder einfach in der Sauce gekocht. Die Sauce wird hergestellt, indem Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl angebraten und dann gehackte Tomaten, Kräuter und manchmal Tomatenmark hinzugefügt werden. Der Kabeljau wird dann in dieser reichhaltigen, würzigen Sauce geköchelt, bis er zart ist und vollständig mit den Aromen der Tomaten und Kräuter durchdrungen ist. Baccalà alla Maremmana wird normalerweise heiß serviert, oft mit knusprigem Brot oder Polenta, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Es ist ein wohltuendes und sättigendes Gericht, das beispielhaft für die Verwendung einfacher, hochwertiger Zutaten steht, um eine Mahlzeit zuzubereiten, die sowohl nahrhaft als auch voller Geschmack ist.