Bagnun

Diese traditionelle Sardellensuppe stammt aus Ligurien, genauer gesagt aus der Gemeinde Sestri Levante. Die Grundlage der Suppe bilden Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie, die in Olivenöl sautiert und dann langsam zusammen mit Tomaten, Basilikum und einem Schuss Weißwein geköchelt werden. Gründlich gereinigte Sardellen werden dann in die Tomatenbasis getaucht und aufgrund ihrer zarten Konsistenz sollte das Gericht niemals gerührt werden. Bagnun entstand als einfaches und sparsames Fischeressen, das nach einem langen Tag auf See schnell zubereitet wurde. Früher wurde es normalerweise mit der Sommersaison in Verbindung gebracht, aber heutzutage wird es das ganze Jahr über genossen, typischerweise begleitet von rustikalem, bäuerlichem Brot.