Baigan Choka
Baigan Choka ist ein vegetarischer Trini-Dip, dessen Hauptzutat Auberginen sind. Für den Dip werden die Auberginen traditionell über offener Flamme geröstet, dann zerdrückt und mit Knoblauch, scharfen Chilischoten, Zwiebeln und Olivenöl oder Pflanzenöl vermischt. Einige Varianten verwenden auch geröstete Tomaten, andere nicht. Der cremige Dip wird dann mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Parathas oder anderen Fladenbrotsorten serviert.
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