Barbecue im Memphis-Stil

Memphis ist auch als Welthauptstadt des Schweinegrillens bekannt. Bei dieser Grillart werden normalerweise Schweinerippchen und -schultern verwendet, obwohl einige Restaurants immer noch Hühnchen oder Rindfleisch verwenden. Trockengewürzte Rippchen werden normalerweise mit Paprika und Salz gewürzt, was ihnen eine satte rote Farbe verleiht, während nasse Rippchen normalerweise mit einer Barbecuesauce bestrichen werden. In Kombination mit Rauch und Hitze entwickeln die Rippchen beim Grillen eine Reihe komplexer Aromen. Wenn das Fleisch pur verzehrt wird, wird es oft mit einer Sauce aus leicht süßem Essig und Tomaten serviert, aber manchmal wird Schweinefleisch auch gehackt und mit Senf, Essig und Krautsalat in Brötchen gefüllt.