Barbecue im North Carolina-Stil

Das Barbecue in North Carolina kann in zwei Hälften geteilt werden: Im Osten wird das ganze Schwein verwendet, während im Westen, auch als Barbecue im Lexington-Stil bekannt, nur die Schweineschulter geräuchert wird. Beim Barbecue im Osten wird normalerweise gehackt und mit einer Soße auf Essig- und Gewürzbasis zubereitet, während beim Barbecue im Lexington-Stil normalerweise Sandwiches mit einer Soße auf Tomatenbasis zubereitet werden. Dies ist wahrscheinlich die älteste Art des amerikanischen Barbecues und das dafür verwendete Holz ist oft Hickory oder Eiche.