Barbecue im South Carolina-Stil

Beim Barbecue in South Carolina wird hauptsächlich Schweinefleisch verwendet. Manchmal wird es von einem ganzen Schwein genommen und manchmal wird das Fleisch aus der Schulter oder dem Schinken geschnitten. Das Fleisch wird traditionell über Hartholz wie Eiche oder Hickory gegart und geräuchert. Was das Barbecue in South Carolina vom Barbecue im North Carolina-Stil unterscheidet, ist die gelbe Carolina Gold-Sauce in den Midlands, die aus Apfelessig, gelbem Senf, Gewürzen, Honig und braunem Zucker besteht, während in der Pee Dee-Region eine feurige Sauce auf der Basis von Essig und Pfeffer verwendet wird.