Barbecue im südtexanischen Stil

South Texas-Style Barbecue ist ein regionaler amerikanischer Barbecue-Stil, bei dem sich alles um Barbacoa und Kuhköpfe dreht – sie werden in einer mit Steinen oder Ziegeln ausgelegten Grube gegart, und dann wird am Boden der Grube ein Mesquite-Feuer entzündet. Agavenblätter werden auf die Kohlen gelegt und die Köpfe (oder anderes Fleisch) darauf, während die Blätter umgefaltet werden, bevor der Deckel auf die Grube gelegt wird. Das resultierende Fleisch ist so zart, dass es vom Knochen (oder vom Schädel) fällt, und wird dann pfundweise mit Beilagen wie Zwiebeln, Tortillas, Koriander und verschiedenen Salsas serviert. Bei diesem Barbecue-Stil werden auch Cabritos verwendet – junge Ziegen, die am Spieß gebraten oder über Kohlen gegart werden.