Barboton

Barboton ist ein traditioneller Eintopf aus Saint-Etienne, Frankreich, der aus Lammfleisch (Frikassee), Kartoffelwürfeln und Karotten zubereitet wird. Das Besondere an diesem Gericht ist seine Kochmethode und -dauer: Alle Zutaten werden zusammen mindestens zwei Stunden lang bei niedriger Hitze in einem gusseisernen Schmortopf gekocht. Durch diesen langsamen Kochvorgang können die Kartoffeln und Karotten den Fleischsaft aufsaugen, wodurch ein zarter, vollmundiger Eintopf entsteht. Historisch gesehen wurde dieses Gericht sonntags serviert, da Lammfleisch in der Arbeiterregion Saint-Etienne als Luxusfleisch galt. Der Eintopf ist auch in Lyon sehr beliebt.