Barreado

Barreado ist ein brasilianisches Karnevalsgericht aus dem Bundesstaat Paraná. Dieser herzhafte Eintopf wird aus Rindfleisch (normalerweise zweitklassige Stücke zäheren Fleisches mit viel Fett), Zwiebeln, Tomaten, Rinderbrühe, Kreuzkümmel, Lorbeerblättern und gebratenem Speck zubereitet. Die Zutaten werden in einen Tontopf gegeben und dann wird Wasser dazugegeben, bis alle Zutaten bedeckt sind. Der Tontopf wird traditionell mit einem Teigring aus Maniokmehl und Weizenmehl verschlossen. Nach der Zubereitung lässt man den Eintopf 12 bis 48 Stunden auf kleiner Flamme köcheln, wodurch das Fleisch extrem zart wird und auseinanderfällt. Der Name des Gerichts bedeutet „mit Schlamm bedeckt“ und bezieht sich auf die Teigversiegelung auf dem Tontopf. Barreado wird normalerweise über Maniokmehl serviert, um eine Soße zu bilden, und dazu gibt es Reis und Bananenscheiben.