Basashi

Japanisches Basashi ist ein ungewöhnliches Gericht, das dünne Scheiben rohen Pferdefleischs enthält. Es gehört zur beliebten und breiten Gruppe der Sashimi-Gerichte und gilt als einzigartige japanische Delikatesse. Pferdefleisch ist normalerweise magerer als andere, traditionellere Sorten, hat einen leicht süßen Geschmack und je nach Reifegrad kann seine Farbe von rosa bis dunkelrot reichen. Traditionell werden drei verschiedene Fleischstücke zur Zubereitung von Basashi verwendet. Eine Sorte enthält vollständig pariertes Fleisch ohne überschüssiges Fett am Fleisch oder um die Fleischstücke herum. Es wird in dünne Scheiben geschnitten und hat eine etwas zähere Textur. Mit einer ansprechenden Farbkombination und perfekten Textur ist eine der beliebtesten Optionen der Schnitt, der Fleischstücke enthält, die gründlich mit Fettstreifen marmoriert sind. Der seltenste ist der unglaublich weiche, extrem fette Schnitt, der normalerweise aus dem Hals des Tieres stammt. Obwohl es eine ungewöhnliche Zutat in der globalen Gastronomie ist, ist Pferdefleisch eine Tradition in der japanischen Kultur. Es wird oft mit der Präfektur Kumamoto in Verbindung gebracht, kann aber gelegentlich auch in anderen japanischen Regionen gefunden werden. Die Beliebtheit von Pferdefleisch ist seit dem Ende des Ersten Weltkriegs gestiegen, danach wurde es zu einer immer häufigeren Haushaltszutat. Heutzutage findet man Basashi in vielen Izayaka-Bars, serviert mit Sojasauce, geriebenem Ingwer und Knoblauch. Normalerweise wird es mit Sake, dem traditionellen japanischen Reiswein, serviert.