Bässe Küsten

Basses côtes bezeichnet in der französischen Metzgerei einen Schnitt, der den Chuck Short Ribs in der amerikanischen Metzgerei entspricht. Dieser Schnitt befindet sich im Vorderviertel des Rinds, genauer gesagt im unteren Rippenbereich. Die Basses côtes sind ein würziger und etwas fetter Rindfleischschnitt, der oft bei langsamen Garmethoden wie Schmoren oder Dünsten verwendet wird. Der Fettgehalt und das Bindegewebe zerfallen mit der Zeit, was zu einem zarten, würzigen Gericht führt. Dieser Schnitt wird oft in traditionellen französischen Gerichten wie Boeuf bourguignon verwendet. Er eignet sich auch gut zum Grillen oder Grillen, da die Marmorierung des Fleisches viele Aromen liefern kann.